Kevin 'Sr. Maravilloso' O'Leary hace su receta de pollo perfecta

Dec 11, 2023

Kevin O'Leary, también conocido como "Mr. Wonderful", es un inversionista, empresario y personalidad televisiva de "Shark Tank". También tiene una pasión por la cocina y la cocina.

O'Leary pasó recientemente por "GMA3" para compartir su receta de "pollo perfecto" con arroz griego con limón y espárragos.

Míralo a continuación y pruébalo por ti mismo.

Ingredientes del pollo asado

Pollo entero de 4 a 5 libras

1-2 cucharadas de condimento italiano (tomillo seco, albahaca, orégano, mejorana y romero)

2 cucharadas de aceite de oliva

1-2 cucharaditas de sal kosher

Pimienta negra molida fresca

1 cebolla, pelada y cortada en cuartos

Ingredientes para frotar pollo

2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de sal kosher

1 limón, rallado y en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de condimento italiano (tomillo seco, albahaca, orégano, mejorana y romero)

Pimienta recién molida

Direcciones

Para el adobo de pollo:

Agregue sal y ajo a un mortero o macháquelos en una tabla de cortar y haga un puré para crear una pasta.

Agregue la pasta a un tazón y agregue el jugo de 1/4 de limón, la ralladura de limón, 2 cucharadas de condimento italiano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Salmuera seca el pollo:

Retire el paquete de órganos del pollo, y enjuague y acaricie el pollo con toallas de papel por dentro y por fuera.

Afloje la piel deslizando suavemente los dedos debajo de la piel de pollo en las pechugas y las piernas.

Extienda uniformemente el pollo frotado debajo de la piel hasta donde pueda alcanzar, y trate de no rasgar nada de la piel.

Idealmente, esto debe hacerse la noche anterior o unas horas antes de cocinar el pollo para permitir que el aliño penetre en la carne de pollo y le dé tiempo a la piel para que se seque al aire.

Cuando permita que el pollo se seque en salmuera, déjelo destapado en el refrigerador. No se alarme si el pollo se ve demacrado cuando se deja secar al aire en el refrigerador. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará.

Si el tiempo no permite los dos últimos pasos, entonces se puede aplicar el masaje debajo de la piel justo antes de cocinar.

Asar el pollo:

Precaliente el horno a 375 F.

Rellenar el pollo con el limón y la cebolla en cuartos.

Ate el pollo con el Turbo Trusser.

Frote el pollo con aceite de oliva.

Espolvorea el condimento italiano, la sal y la pimienta sobre todo el pollo.

Colocar en una asadera ligeramente engrasada con una rejilla para asar.

Coloque el pollo en el horno en la rejilla central.

Asar durante 75 a 90 minutos, o hasta que el pollo alcance los 165 F en la parte más profunda de la pechuga. Verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.

Consejos de pollo:

Para una piel supercrujiente, rocíe el pollo con aceite de oliva o mantequilla clarificada 2 o 3 veces mientras lo asa.

Para un dorado uniforme, gire el pollo 2-3 veces

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de arroz de grano largo (sin cocinar y enjuagado)

1 cebolla mediana, en cubitos pequeños

2 dientes de ajo, picados

1/2 taza de pasta de cebada

2 limones, en jugo

Ralladura de 1 limón

2 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero) o caldo de pollo bajo en sodio

Sal al gusto

1/2 - 1/3 taza de perejil fresco picado

2-3 cucharadas de eneldo fresco picado

Direcciones

En una cacerola mediana precalentada a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.

Agregue la cebolla y saltee durante 1-2 minutos.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante y la cebolla esté transparente.

Agregue orzo y revuelva para combinar. Tostar durante 1 minuto.

Agregue el arroz enjuagado y revuelva para combinar durante 1 minuto.

Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón. Cubra y deje hervir. Una vez que hierva, baje a fuego lento.

Cocine por aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos.

Con un tenedor, agregue el perejil fresco y el eneldo.

Atender.

Ingredientes

1-2 manojos de espárragos (según si son gruesos o delgados)

2-3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta para probar

Direcciones

Lave los espárragos y corte la base donde los tallos comienzan a estar tiernos.

Coloque los espárragos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

Cubre los espárragos con aceite de oliva.

Agregue sal y pimienta y revuelva con las manos hasta que los espárragos estén cubiertos uniformemente.

Hornee los espárragos descubiertos a 350 F durante 15-20 minutos.

Atender.

Consejos para el arroz y los espárragos:

Si los espárragos son delgados, el tiempo de cocción puede ser menor. Compruebe a los 10 minutos si hay ternura.

Para el arroz esponjoso, debe enjuagarse.

Para enjuagar el arroz, agréguelo a un tazón y déjelo en remojo de 15 a 20 minutos con agua fría al menos 1 pulgada por encima del arroz o use una lavadora de arroz y enjuague hasta que el agua ya no esté turbia.

Cuele el arroz con un colador de malla fina.

Cuando cocine arroz, si no está tierno después de 15 minutos y el líquido casi se evapora, agregue 1/4 taza de caldo de pollo tibio para completar la cocción.